老传统不能丢！谷雨必吃这4道“碱性菜”，调节酸碱少生病

谷雨时节，调理身体，保养健康 每年的谷雨时节，不仅是春季的最后一个节气，更是大自然蓬勃生长、万物复苏的重要时刻。随着气温回暖，湿气也逐渐增加，人体的阴阳失衡容易导致一些小病小痛的发生。因此，谷雨时节饮食调理显得尤为重要。而传统的饮食文化中，有许多“碱性菜”适合在这个时候食用，它们不仅能够帮助调节体内的酸碱平衡，还能增强免疫力，减少生病的风险。凉拌马齿苋、蒜蓉蒸茭白、蚕豆炒韭菜、蒲公英鸡蛋饼，都是谷雨时节极具代表性的“碱性菜”。这些食材富含丰富的营养成分，能够有效帮助清除体内的积湿毒素，调节肠胃，增强身体抵抗力，是我们保持健康的良方。

一、凉拌马齿苋

材料：新鲜马齿苋 200克；大蒜 2瓣；红椒 1个（可选，增加色彩）；生抽 1勺；醋 1勺；辣椒油 1勺；白糖 1/2勺；香油 适量；盐 适量；鸡精（可选）适量

步骤：

1. 准备马齿苋：将新鲜的马齿苋摘去根部，挑选出健康、无虫害的叶片。用流水将其清洗干净，去除杂质和沙子。

2. 焯水处理：锅中加水烧开，加入少许盐，将洗净的马齿苋放入沸水中焯水约1-2分钟。焯水可以去除马齿苋的草腥味，并且保持其色泽翠绿。

3. 过凉水：马齿苋焯水后迅速捞出，立即放入冷水中浸泡几分钟，目的是保持马齿苋的脆嫩口感。然后捞出沥干水分，备用。

4. 切配料：大蒜切成蒜末，红椒切成细丝（可选，用于增加色彩和辣味）。如果喜欢更重口味，可以适量加入一些干辣椒。

5. 调制调料：在一个小碗中，加入生抽、醋、辣椒油、白糖、香油，搅拌均匀，直到糖完全溶解。根据个人口味，盐和鸡精可以适量加入调味。

6. 混合拌匀：将焯过水的马齿苋放入一个大碗中，加入蒜末和红椒丝（如果用了）。然后倒入调好的调料汁，快速翻拌均匀，使马齿苋均匀地吸收酱汁。

7. 静置入味：将拌好的马齿苋静置10-15分钟，让其更加入味，味道更为浓郁。此时可以再根据口味适量调整盐分和香油。

温馨提示：

(1) 焯水时间不要过长：马齿苋焯水的时间不宜过长，以免失去原有的脆感和营养。1-2分钟即可，焯水后迅速冷却以保持色泽。

(2) 选择新鲜马齿苋：尽量选择新鲜嫩绿的马齿苋，避免选择叶片枯黄或有损伤的部分，这样才能保证口感和营养。

(3) 调料口味调整：调料中的酸、辣、咸味可以根据个人口味进行适当调整。喜欢重口味的人可以加入一些辣椒或蒜末。

二、蒜蓉蒸茭白

材料：新鲜茭白 300克；大蒜 5-6瓣；生抽 1勺；蚝油 1勺；细砂糖 1/2勺；香油 1勺盐 适量；小葱 适量（可选）

步骤：

1. 准备茭白：茭白先用清水冲洗干净，去除泥土和杂质。然后切去茭白的两端，切成2-3厘米长的小段。

2. 切蒜末：大蒜剁成蒜末，准备蒜蓉。蒜蓉的量可以根据个人口味调整，喜欢蒜香味重的人可以多切一些蒜末。

3. 腌制茭白：将切好的茭白段放入碗中，加入少量盐，轻轻搅拌均匀，静置10分钟，帮助茭白更好地入味并去腥。

4. 调制蒜蓉酱料：在一个小碗中，加入蒜末、1勺生抽、1勺蚝油、1/2勺砂糖，搅拌均匀，直至糖溶解。最后加入1勺香油，再次搅拌均匀。

5. 准备蒸盘：将腌制好的茭白段放入蒸盘中，尽量铺平，以确保蒸汽能够均匀地蒸熟每一段茭白。

6. 蒸制茭白：锅中加水烧开，放入蒸盘，将茭白蒸10-12分钟，直到茭白变软、透亮。蒸的时间视茭白的粗细和数量而定，最好检查一下蒸熟度。

7. 加入蒜蓉酱料：蒸好后的茭白取出，均匀地将调好的蒜蓉酱料倒在茭白上。如果喜欢更浓郁的蒜香味，可以加入一些新鲜的葱花撒在上面，增加香气。

8. 再次蒸制：将加了蒜蓉酱料的茭白再次放入蒸锅中，蒸3-5分钟，让蒜香完全渗透到茭白中，味道更加浓郁。

9. 完成：取出蒸盘，稍微冷却后即可上桌享用。可以根据个人口味撒上一些细香葱末或辣椒末增加风味。

温馨提示：

(1) 茭白的选择：选用新鲜、嫩滑的茭白，表皮光滑且无损伤。老茭白口感较硬，不适合蒸制。

(2) 蒸制时间：蒸茭白时，不要蒸过头，时间过长会影响口感。大致10-12分钟即可，茭白蒸软后即可。

(3) 调味品的搭配：蚝油和生抽的比例可以根据个人的咸淡喜好做调整。喜欢口味更浓烈的，可以适量增加蒜蓉的量。

三、蚕豆炒韭菜

材料：蚕豆 200克（去壳）；韭菜 100克；大蒜 2瓣；红辣椒 1根（可选）；生抽 1勺；盐 适量；食用油 适量；鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 准备蚕豆：如果使用的是新鲜蚕豆，先将蚕豆剥壳，然后放入热水中焯水2-3分钟，去掉外皮，保留蚕豆内的绿色豆子。如果使用的是干蚕豆，可以提前浸泡一夜后再进行烹饪。

2. 准备韭菜：韭菜洗净，切成大约3-4厘米长的段。把韭菜的根部去掉，避免韭菜段太长不方便炒制。

3. 切蒜末和辣椒：大蒜剁成蒜末，红辣椒切成细圈（如果不喜欢辣味，可以省略辣椒）。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中火加热至油热。

5. 炒蒜末和辣椒：放入蒜末和红辣椒段爆炒出香味，注意火候，不要炒糊。

6. 加入蚕豆炒制：将焯水后的蚕豆放入锅中，翻炒均匀，加入1勺生抽，继续翻炒2-3分钟，使蚕豆更加入味。

7. 加入韭菜炒制：将切好的韭菜段放入锅中，快速翻炒均匀。炒至韭菜刚开始变软，呈现翠绿颜色时，加入适量盐和鸡精调味，继续翻炒1-2分钟，直到韭菜熟透。

8. 完成：炒好后，关火，出锅装盘，马上食用。炒出来的蚕豆和韭菜口感鲜香，色泽诱人。

温馨提示：

(1) 蚕豆的处理：蚕豆要去掉外皮，这样炒出来的蚕豆口感更加嫩滑。如果使用干蚕豆，确保浸泡时间足够，避免蚕豆过硬。

(2) 韭菜的炒制时间：韭菜在炒制过程中不要过度烹煮，保持韭菜的脆嫩口感和翠绿颜色即可。如果炒得过久，韭菜会变黄，口感不好。

(3) 辣椒的使用：红辣椒增加了一些辣味，如果不喜欢辛辣口味，可以不放辣椒或减少辣椒的数量。

四、蒲公英鸡蛋饼

材料准备：蒲公英叶 100g（可以选择嫩叶）；鸡蛋 2个；面粉 100g；牛奶 50ml（可选，用来增加饼的嫩滑口感）；盐 适量；胡椒粉 适量；大葱 适量（可选，增加香气）；食用油 适量；水 适量

步骤：

1. 准备蒲公英：将蒲公英叶摘取后，仔细清洗，去除杂质和泥沙。最好选择嫩叶，老叶口感较苦。洗净后，用厨房纸巾吸干水分，或者晾干备用。

2. 处理鸡蛋：打破鸡蛋放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，使用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。若喜欢口感更嫩滑，可以加入少量牛奶。

3. 准备面粉糊：在另一个碗中，加入100g面粉，慢慢加入适量的水，搅拌至没有颗粒，面糊的浓稠度应类似于薄饼的糊状。可以根据实际情况适量增减水量，搅拌均匀后，放入搅拌好的鸡蛋液，继续搅拌均匀。

4. 加入蒲公英：把洗净晾干的蒲公英叶切成小段（根据喜好可以切得更细），放入面糊中，搅拌均匀。

5. 加热煎锅：在平底锅中加入少许食用油，加热至中火。可以用纸巾擦去锅内多余的油，保持锅底轻微油光。

6. 煎制鸡蛋饼：将面糊倒入热锅中，摊平，确保面糊均匀分布在锅底。保持中小火煎制，每面煎约2-3分钟，直到两面金黄且微微酥脆。如果喜欢更脆的口感，可以稍微增加煎制时间。

7. 切块上桌：鸡蛋饼两面煎至金黄后，取出放在案板上，用刀切成适合的块状或条状，装盘即可。

温馨提示：

(1) 面糊的浓稠度：如果面糊过稠，鸡蛋饼可能不够嫩滑；如果面糊太稀，可能会影响饼的成型。所以面糊的浓稠度需要适中。

(2) 蒲公英叶的选择：选择嫩叶比较好，老叶口感较苦。如果担心蒲公英的苦味，可以先将叶子焯水，去除部分苦味，再加入面糊中。

(3) 煎制温度：煎饼时火候要掌握好，火太大会容易外焦内生，火太小则饼不脆。保持中小火煎制效果最佳。

谷雨时节，正是食材最为丰盛的时候，食用这些富含碱性的食物，不仅有助于保持身体的酸碱平衡，还能够让我们的身体更好地适应季节变化。通过这些传统的“碱性菜”，我们不仅能获得美味的享受，还能在不知不觉中增强身体的免疫力，预防疾病的发生。让我们珍惜这段时光，保持老传统，用简单、天然的食材滋养身体，迎接每一个健康的日子。